Gourmet Wagner

Vorspeisen

½ Dtz. Fines de Claire-Austern mit Schalottenbrot und Vinaigrette

19 €

Unsere "Kleine Bescheidenheit"
( Carpaccio und tatar vom Rinderfilet auf kartoffelrösti, Schmand und Avruga- Kaviar)

24 €

Lauwarmer Kartoffelsalat mit Gartengurken, gebratener Saint-Pierre und Büsumer- Krabben

18 €

Dreierlei von der Gänseleber mit Brioche und kleinem Salat

24 €

Hauptgerichte

"Jupp Wagner's Fischteller" mit Hummer, Blattspinat und Noilly Pratschaum

34 €

Ganze Atlantik-Seezunge gebraten mit Kapernbutter, neue Kartöffelchen und Paradeiser-Salat

33 €

1/2 gegrillter Maine-Hummer mit Mange tout und Trüffelnudeln

24 €

Kotelett vom spanischen Iberico-Schwein mit gebratenen Waldpilzen und Bacon, Kartoffel-Wirsingstrudel und Malzbiersauce

29 €

Org. U.S. Beef vom grill (350 gr.) mit Steinchampignons, herbstliches Gemüse, Garam-Masala-Sauce, Bratkartöffelchen

35 €

Gebratene Kalbsleber auf karamellisierten Kloster-Äpfel mit Sahnepürée, Röstzwiebeln und Cassissauce

21 €

Ganze karamellisierte Maifelder Ente aus dem Ofen (2 Personen)
mit gebratenen Brez'n-Knödel, Zimtrotkraut und Orangensauce

39 €

Süße Köstlichkeiten und Käse

Rohmilchkäse vom Affineur "Waltmann" mit Kürbis-Chutney und Früchtebrot

16 €

Kleine "Schokoladen-Symphonie" von der Valrhona-Schokolade

14 €

Warmes Pflaumentörtchen in Armagnac-Sabayon und Zimteis

12 €

Frische Erdbeeren mit Vanille-Eis und Marsala-Sabayon

12 €

Triologie von Sorbets der Saison mit ihren Früchten

12 €

Kleine Dessert-Überraschung "Jupp Wagner"

16 €

Überbackene frische Feigen in Cassis-Coulis Mohneis und gefüllte Himbeeren

12 €

Amuse Bouche

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Gänselebertörtchen mit Mango, Gänseleber-Eis und ofenfrischer Brioche

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Gegrillter Maine-Hummer mit Trüffelnudeln und Mang tout

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Loup de Mer auf Pulpo-Carpaccio mit Safran-Risotto uns Pimentoschaum

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Sorbet von Apérol "Sprizz" auf gepfefferten Physalis

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Eifeler Rehrückenmedaillon im Strudelblatt auf grünen Berglinsen mit Cardoncelli-Pilzen und Kronsbeeren an Creme de Cacao-Sauce

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Eifeler Ziegenkäse vom "Vulkanhof" mit hausgemachten Chutneys und Früchtebrot

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Feines von jungem Frühlings-Rhabarber und warmer Schokoladen- Brownie

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98 €

Amuse Bouche


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Mausohrsalat mit kleinem "Döppekooche" und gebratene Coquille Saint-Jacques

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Kabeljaufilet auf der Haut gebraten mit karamellisiertem Spanferkelbauch, Blutwurst, Cous-Cous und Krustentierschaum

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Geschmorte Kalbsbäckchen auf Kartoffel-Endivienstampf und getrocknete Aprikosen

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Rosa gebratene Salzwiesen-Lammhüfte mit Schnippelböhnchen, Gratin Dauphinois und Garam Masala-Sauce

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Unsere "Schokoladenschnitte" Valrhona mit Mango und Passionsfrucht-Sorbet

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69 €